故乡“和尚头”

景泰四中  八年级班  李婷  指导老师：马寅之 

故乡景泰地处西北内陆，北边与腾格里沙漠相连，一年四季干旱少雨。跟绿草如茵、繁花似锦的江南相比，显得极其暗淡。但故乡在我心头却是另一番滋味。正如兰州话所说：甘肃没有特产，只有一碗牛肉面，但是却声名远扬。故乡话所说：故乡没有啥好东西，但只有一碗“和尚头”，却十分珍贵。
“和尚头”是我的故乡景泰等干旱地区种植的优质小麦之一，因颗粒饱满、光亮圆滑、红而坚硬得名。“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐贫瘠、耐盐碱性能。抗病、无污染，内含人体所需的蛋白质等多种营养成份，尤其是蛋白质含量高，这是在强光照、昼夜温差大的条件下形成的。相传明、清时期曾作为贡品，供皇室家族享用，在西北地区享有较高的声誉。民间常用“和尚头”小麦面粉做“长寿面”，也是兰州牛肉面的首选面粉。
景泰常年干旱。干旱是影响农业生产的主要灾害性天气，而“和尚头”是在气候干燥、强光日照自然环境下，经长期自然条件的选择和劳动人民对小麦品种选育的产物，也是适者生存是生物进化法则，经自然选择选育的小麦精品。由于“和尚头”在种植中，基本不施化肥、农药，所以无污染，是地地道道的无公害绿色食品。
提起“和尚头”我就想起了农民们的汗水，这一粒粒丰满的种子饱含着种植人的艰辛和成果。暮春三月，江南早已是草长莺飞、景色怡人。而北国还是狂风呼啸、不见绿色。清早，牵牲口、驾马车、拉笆篓、走山路，去干旱的沙地里种麦子，播下微薄的希望。经过漫长的等待，农历六月，“和尚头”麦子便会成熟。说起来也奇怪，故乡一年四季干旱少雨，而“和尚头”麦子却特别耐旱，却可以用力吮吸四周的极少水分，便可以历历而生。它行宽、苗稀，产量特别低。但它总是顽强地发芽、生长、结穗、开花。人说：苦辛薄粮，由于是山地，拔麦是一件艰难的事。人们很早起床，去田里拔麦，面向黄沙背朝天，艰难地拔每一把麦子。拉麦、打场、碾麦、磨面……雪白的面粉便生产出来了。由于“和尚头”生长在沙地里，日照强，所以其面柔软筋道、粉质较细、砂，含纤维少，容易消化吸收，口感好，保质期长，是西北地区做拉条子、馒头的最佳原料。
“和尚头”面可做面食，可做馍。家乡的面食有：长面、拉条、面片、花卷、油条等。其中，我最爱吃的是油条，它口感柔软香甜。可它的做法并不简单：先和面，经过多次调灰并经过一夜时间的发酵，然后经反复揉拉并切成条，再放进油锅里适当的炸后，可口美味的油条便会呈现在你的面前，加上一碗热腾腾的豆浆，美食一顿后让你回味无穷。做的馍酥脆香甜、口感细滑有嚼劲、保值期长，是长时间出门路上、出外干活最方便的食品。
近年来“和尚头”小麦以其质量高、效益高、无污染等品质优势，成为周围地区的一大品牌。因为它有这么多优秀的品质，在我心目中“和尚头”显得更加珍贵。
我爱故乡的美味，我更爱故乡的“和尚头”！