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特色小吃灰豆面的做法
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灰豆面,做法
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灰豆面是靖
远人
特别喜欢吃的一种面食。其实,它不仅仅是
靖远
人喜欢吃,在
甘肃
,只要是出产扁豆子的地方,人们都喜欢食用它。
灰豆面也叫扁豆面,因为它的原料是由扁豆(也有用豌豆的)和面粉做的。之所以叫“灰豆面”是因为在做这种面的时候要用“灰”,这种灰本来是用一种叫“灰篷”的野草烧制而成的,可是,现在已经很难再见到了,人们就用食用碱代替,可是它的名称还是叫“灰豆面”。
灰豆面的做法其实很简单,难易程度和洋芋面差不多。我这样说不是凭空想象,而是有根有据。因为我的继母做一手好茶饭,我又是个特别勤快的人,从小跟继母认真学习,也得到了继母的真传,做灰豆面的水平在
靖远人
里面可以达到中上。有一次在外地上
大学
的侄女来,我亲自下厨做了一顿灰豆面,吃完以后还剩一碗饭,侄女说:大大,这一碗饭给我留着,明天早上我热了吃!
言归正传。做灰豆面的程序:
煮灰豆。先将扁豆淘洗干净,置入锅中加水,搁少许碱面(按三个人吃饭计算,约需半斤扁豆,如二至三片止痛片数量相等的碱面)开始煮(为了节约
时间
,也可以将扁豆炒一下,这样煮得快一些)。在煮的时候要注意不能溢锅,要是溢了,豆子就成了空皮皮子了。待豆子煮到快烂的时候,看一看要是颜色成豆沙色就可以了,要是达不到豆沙色,可以再放少许碱面。
擀面条。吃灰豆面的面条和其它面的面条基本上一样,区别就是面要稍微和得硬一点,擀得不能太薄,擀好要晾一阵子再切,最好切成转刀子。
调料。提前戗好葱花子,再将一小股韭菜切成约半公分长的菜沫。
下面。下面的时候火要大,在面煮得快熟的时候把葱花放进去,调入盐、花椒粉、味精。盐不能太咸,但是花椒要稍微过一点。关火以后,把韭菜沫放进去,这一锅正宗的靖远灰豆面就成功了。
伴菜。吃灰豆面,没有必要整多少菜,菜太多太丰盛,就会喧宾夺主。但是没有菜也不行,要是来了亲戚,感觉就有点太简单。介绍几样简单的菜:①咸韭菜,要是没有现成的可以将生韭菜放上盐搓揉一下,然后切了拌上也行;②酱蒜,要是没有现成的,可以把蒜切成薄片,用醋泡上;③榨菜丝;④蒜拌茄子。一般有四个小菜就可以了。
大家可以按照我的办法试活着做一下,要是不好吃,我负全部责任。
这个比较正宗,切法就是转刀子。
这个,面切得有点宽,碱有点小。
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